114年地特三等申論題 — 園產品處理及加工學

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許多利用水活性控制以達到保存的目的，有… › 第二題 請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品呼吸作用的因子有那些？（25 分） › 第三題 請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述其降溫作業原理。（25 分） › 第四題 請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？（25 分） ›