地特四等申論題
114年
[動物技術] 畜產加工概要
第 一 題
試述為何國外鮮乳多以 HTST 殺菌，而我國鮮乳主要以 UHT 方式殺菌？請說明可能之原因並比較其差異。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題主要測驗考生對乳品加工中殺菌技術的理解，以及對國內外產業環境差異的分析能力。思考步驟應為：1. 定義HTST（高溫短時間）與UHT（超高溫瞬間）。2. 分析台灣與國外採用不同殺菌法的原因（可從氣候環境、冷鏈物流系統、生乳品質與保存期限需求等面向切入）。3. 比較兩種殺菌方法的差異（包括殺菌條件、對微生物的殺滅程度、蛋白質變性程度、風味變化及保存條件與期限）。
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【考點分析】 本題測驗乳品殺菌技術（HTST與UHT）之原理、對產品品質之影響，以及食品加工技術如何因應當地氣候與產業運銷結構而演變。 【理論與加工基礎】
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