114年地特四等申論題 — 畜產加工概要

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 試述為何國外鮮乳多以 HTST 殺菌，而我國鮮乳主要以 UHT 方式殺菌？請說明可能之原因並比較其差異。（25 分） › 第二題 試述板油取自豬屠體那個部位？脂肪特性為何？舉一應用之加工肉製品並說明其製程。（25 分） › 第三題 試述生鮮雞蛋於冷凍時對其品質之影響。（25 分） › 第四題 市面上貢丸幾乎都以豬肉為原料製成，試述以雞肉為原料所製成之貢丸，其品質會有何差異？（25 分） ›