地特四等申論題
114年
[動物技術] 畜產加工概要
第 二 題
試述板油取自豬屠體那個部位？脂肪特性為何？舉一應用之加工肉製品並說明其製程。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗對於肉品原料學及加工技術的認識。解題順序：1. 明確指出「板油」在豬屠體的解剖學位置。2. 描述板油的脂肪特性（如飽和度、熔點、硬度、碘價等理化性質）。3. 舉出一種典型的應用產品（最經典的是中式香腸的肥肉丁，或用於提煉高品質豬油）。4. 詳細說明該產品的加工製程，並強調板油在該製程中扮演的角色。
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【考點分析】 本題考驗考生對豬肉屠體脂肪分佈的認知、動物性脂肪之理化特性，以及將特定原料適才適所應用於肉製品加工的製程邏輯。 【分析與論述】
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