普考申論題
114年
[動物技術] 畜產加工概要
第 二 題
二、依照 CNS3056-2022 鮮乳標準，請說明鮮乳種類及以乳脂肪含量的鮮乳分類。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先回憶國家標準（CNS 3056）對於鮮乳的兩大核心定義維度：一是「有無添加營養素」所區分的種類，二是「脂肪標準化」後的脂肪濃度百分比級距。作答時除了精準寫出法規規定的分類與數值外，建議順帶點出業界是如何利用「離心分離」技術進行脂肪調整（標準化加工），以展現實務深度並獲取高分。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 根據我國經濟部標準檢驗局修訂之 CNS 3056-2022 鮮乳標準，鮮乳係指以生乳（符合 CNS 3055）為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。為確保產品品質並提供消費者明確之選購標示，該標準主要從「營養添加與否」及「乳脂肪含量」兩大維度進行嚴格分類。 【論述】
▼ 還有更多解析內容
CNS 3056 鮮乳分類
💡 依據 CNS 3056 規範，按原料添加及五段乳脂肪含量進行分類。
| 比較維度 | 鮮乳 | VS | 強化鮮乳 |
|---|---|---|---|
| 原料組成 | 僅限 100% 生乳 | — | 生乳添加營養劑 |
| 營養添加 | 無額外添加 | — | 可加維生素、鈣、寡醣等 |
| 加工規範 | 均質、殺菌、冷藏 | — | 均質、殺菌、冷藏 |
| 法規依據 | CNS 3056-2022 | — | CNS 3056-2022 |
💬兩者核心差異在於是否添加特定營養素，均需符合嚴謹的乳脂肪與 SNF 分級標準。
