普考申論題
114年
[動物技術] 畜產加工概要
第 二 題
二、依照 CNS3056-2022 鮮乳標準，請說明鮮乳種類及以乳脂肪含量的鮮乳分類。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先回憶國家標準（CNS 3056）對於鮮乳的兩大核心定義維度：一是「有無添加營養素」所區分的種類，二是「脂肪標準化」後的脂肪濃度百分比級距。作答時除了精準寫出法規規定的分類與數值外，建議順帶點出業界是如何利用「離心分離」技術進行脂肪調整（標準化加工），以展現實務深度並獲取高分。
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【破題】 根據我國經濟部標準檢驗局修訂之 CNS 3056-2022 鮮乳標準，鮮乳係指以生乳（符合 CNS 3055）為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。為確保產品品質並提供消費者明確之選購標示，該標準主要從「營養添加與否」及「乳脂肪含量」兩大維度進行嚴格分類。 【論述】
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