普考申論題
114年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 三 題
三、2024 年美國數州連鎖速食店爆發食物中毒事件，其漢堡中的洋蔥驗出 Escherichia coli O157：H7，造成嚴重的中毒症狀，請敘述 E. coli O157：H7 與一般大腸桿菌在於致病性與公共衛生危害上之差異。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先區分一般大腸桿菌（多為腸道正常菌叢，無害或作為衛生指標菌）與腸道出血性大腸桿菌（EHEC，如 O157:H7）的本質差異。解題重點需分別從「致病機制（如產生志賀氏毒素、造成 A/E 病灶）」與「公衛危害（如極低感染劑量、引發溶血性尿毒症候群 HUS、跨載體傳播能力）」兩大面向進行深度論述，並強烈建議輔以表格清晰對比。
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【破題】 一般大腸桿菌（Escherichia coli）多為人類及溫血動物腸道內的正常菌叢；然而，E. coli O157:H7 屬於腸道出血性大腸桿菌（Enterohemorrhagic E. coli, EHEC），因獲得特定毒力基因，具備極強的致病性，為全球高度關注的重大食品安全病原菌。 【論述】
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