114年普考申論題 — 食品微生物學概要

共 8 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請說明影響微生物在食品中生長的因素與控制的方式。（20 分） › 第二題 二、何謂食品微生物檢驗中之指標微生物？其需要具備何種特性？（20 分） › 第三題 三、2024 年美國數州連鎖速食店爆發食物中毒事件，其漢堡中的洋蔥驗出 Escherichia coli O157：H7，造成嚴重的中毒症狀，請敘述 E. co… › 第四題 四、臭豆腐之製作涉及混合菌發酵，請說明其中微生物於蛋白質分解對風味與質地之貢獻。（20 分） › 第五題 五、請說明下列名詞與食品之重要性：（每小題 5 分，共 20 分） (一)危險溫度帶 (二)對數生長期 (三)內孢子（endospore） (四)微生物共培養（… 4 小題 ›