普考申論題
114年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 二 題
二、何謂食品微生物檢驗中之指標微生物？其需要具備何種特性？（20 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先將答題分為『定義』與『特性』兩大部分。定義部分點出其作為食品衛生安全與致病菌預測的『指標』意義；特性部分則需從檢驗實務（快速安全）、生態關聯（與致病菌共存、抗逆性）等角度，條列式寫出理想指標菌應具備的條件，並適時舉出如大腸桿菌群等實例以充實版面。
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【破題】 指標微生物（Indicator microorganisms）在食品微生物檢驗中扮演預警與監測的關鍵角色，主要用於評估食品加工過程的衛生條件及預測潛在致病菌存在的風險。 【論述】
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