高考申論題
114年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 一 題
一、何謂食品的「製造日期（Manufactured date）」、「有效日期（expiry date）」與「賞味期（best before）」？並請說明食品有效日期的評估流程與方法。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
- 先釐清「製造日期」、「有效日期」與「賞味期」的法規與實務定義差異，特別是有效日期（安全性）與賞味期（品質）的區別。
- 接著依據衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）公布的《市售包裝食品有效日期評估指引》，系統性地說明評估流程（包含六大步驟）與評估方法（直接法、加速法）。
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【破題】 食品標示之日期涉及食品安全與品質之承諾。明確區分製造日期、有效日期與賞味期，並透過科學化之有效日期評估流程，為確保消費者食用安全及符合《食品安全衛生管理法》規定之關鍵。 【論述】
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