第 一 題

看到索氏萃取法，首先要想到其核心原理是利用無水有機溶劑（如乙醚）的連續回流虹吸作用來萃取脂質。作答時，請嚴格按照『原理、樣品前處理、儀器條件（萃取步驟）、定量方法（計算）』的邏輯依序展開，並適當引用 CNS 標準方法以彰顯專業度。

看到此題應先分析兩種食品的「基質特性」。花生屬高脂樣品，前處理重點在於如何粉碎而不致糊化出油，且必須完全乾燥；糖果屬高糖樣品，非極性的乙醚無法穿透糖衣包覆，必須先以水溶解或改用酸水解法破壞基質，以利後續溶劑萃取。