第 一 題

考生看到此題應先從「能量來源」與「水分轉移機制」切入定義乾燥原理，強調水分擴散與蒸發過程。接著，務必將露天、長時間、太陽輻射等加工條件，直接連結至巨觀的「衛生安全」與微觀的「食品化學變化（如光氧化、褐變反應、營養素降解）」，以此推導出優缺點，展現原理與實務的結合。

看到「冷凍乾燥法」，應立刻從物理化學的三相圖（phase diagram）切入，點出「在三相點以下進行昇華作用」的核心機制。接著從加工工程角度，將優點連結至「低溫抑制化學反應」與「冰晶昇華形成多孔結構」，缺點則扣緊「高真空高耗能」與「熱質傳遞速率慢」。