114年高考申論題 — 食品化學及加工學

共 11 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請由食品科學觀點解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分） (一) Superheated steam drying (二) Cold point in… 4 小題 › 第二題 二、(一)請說明「BET 單分子層吸附水含量」的意涵。（10 分） (二)請說明水活性（water activity）與微生物繁殖之相關性。（10 分） 2 小題 › 第三題 三、請說明四種評估食品蛋白質營養價值的方法。（20 分） › 第四題 四、請分別說明(一)日光乾燥法（solar drying）及(二)冷凍乾燥法（freeze drying）的原理及各自的優點及缺點。（20 分） 2 小題 › 第五題 五、(一)請寫出榨菜的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（10 分） (二)請寫出蔭油的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（10 分） 2 小題 ›