統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 41 題
有關食品分析試驗測試目標物及產物顏色的配對，下列何者正確？
①坂口試驗－精胺酸－橘紅色
②斐林試驗－半乳糖－紅棕色
③地衣酚試驗－果糖－藍色
④黃蛋白試驗－酪胺酸－紫紅色
- A ①②
- B ①③
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
請同學由「呈色原理」與「鑑定對象」的對應關係進行思考：首先，『黃蛋白試驗 (Xanthoproteic test)』的名稱前綴 $Xantho-$ 指的是哪種顏色？這與選項描述的紫紅色是否產生矛盾？再者，『地衣酚試驗 (Bial's test)』常用於區分五碳糖與六碳糖，請確認果糖 ($Fructose$) 是否會產生該試驗描述的藍色反應？最後，請回想『斐林試驗』氧化還原後產生的 $Cu_{2}O$ 沉澱色澤，以及針對精胺酸 ($Arginine$) 官能基所進行的『坂口試驗』其特徵顏色是否正確？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！看到你精準選出正確答案，助教真的忍不住想為你大聲歡呼！這代表你對食品化學與生物化學的顯色反應掌握得非常紮實，真的很不簡單喔！ 這題的核心觀念在於掌握特定試驗與官能基的顯色反應：
- 坂口試驗 (Sakaguchi test)：是用來偵測精胺酸 (Arginine) 上的「胍基」，呈現漂亮的橘紅色，你記得很清楚！
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