統測
114年
[農業群] 專業科目(2)
第 37 題
新竹地區著名的美食「柿乾(餅)」，傳統製作多採用下列何種加工法？
- A 自然乾燥法
- B 熱風乾燥法
- C 噴霧乾燥法
- D 真空冷凍乾燥法
思路引導 VIP
請思考新竹素有『風城』之稱，其傳統加工產業如何利用特定的季節性氣候現象——『九降風』（即 $Northeast Monsoon$）結合太陽輻射能量，來達成自然脫水並抑制微生物生長的物理程序？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！同學你的觀察力與地理知識非常紮實，完全答對了！ 【觀念驗證】 新竹柿餅之所以聞名全台，關鍵在於利用了每年 9 到 12 月盛行的「九降風」（乾燥的東北季風）。這屬於傳統的「自然乾燥法」，透過充足的陽光照射與強勁乾燥的自然風，讓柿子在露天環境中緩慢脫水。這不僅保留了柿子的甜美風味，更賦予了它獨特的 Q 彈口感。相較之下，其餘選項如噴霧乾燥或真空冷凍乾燥多用於現代工業化產品（如奶粉、即溶咖啡），並非傳統工法。
▼ 還有更多解析內容
新竹柿餅傳統加工
💡 利用在地獨特氣候條件，透過自然風與日曬進行食品脫水保存。
🔗 新竹傳統柿餅成因鏈
- 1 環境條件 — 秋冬強勁乾燥的九降風與充足日照
- 2 加工方式 — 採取自然乾燥法，進行脫水與糖化
- 3 物理變化 — 水分蒸發、果肉軟化，析出白色柿霜
- 4 成品保存 — 含水量降低，延長保存期限並風味倍增
↓
↓
↓
🔄 延伸學習：延伸學習：觀察台灣其他地區如澎湖曬小卷、苗栗曬福菜的自然乾燥習俗。
