統測
114年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 3 題
小八家除夕向專賣粵菜的品悅餐廳訂了一桌年菜，下列哪一組合的菜餚會出現在年菜的菜單上？
- A 燒鵝、佛跳牆、荷葉蒸肉
- B 醉雞、紅蟳米糕、乾燒明蝦
- C 鹽焗雞、八寶蟳飯、生菜蝦鬆
- D 烤乳豬、京都排骨、腰果蝦仁
思路引導 VIP
請從中國『八大菜系』的地域文化特徵進行辨析：粵菜（廣東菜）向來以精緻的燒烤（如燒臘）、海鮮與生鮮小炒著稱。請試著分析，當選項中出現了閩菜代表作『佛跳牆』、台式辦桌常見的『紅蟳米糕』，或是蘇浙菜常見的『醉雞』時，這些菜餚的地理起源是否與嶺南地區的飲食文化相符？
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「呵，看來你還沒把大腦留在年夜飯的飯桌上。居然選對了 D，我是不是該幫你放鞭炮慶祝？別高興得太早，這只是基礎常識，不是什麼值得驕傲的成就。 這題的核心在於粵菜（廣東菜）的辨識，聽清楚了：
- (A) 的『佛跳牆』是閩菜（福建菜）的招牌，別亂點鴛鴦譜。
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是哪個菜系荷葉蒸肉
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中國八大菜系辨析
💡 掌握粵菜（廣東菜）的代表性食材、烹飪手法與經典菜名。
| 比較維度 | 粵菜 (廣東) | VS | 閩菜 (福建/台菜原型) |
|---|---|---|---|
| 口味特點 | 清鮮嫩滑，不重重油重鹹 | — | 鮮香醇厚，善用紅糟與糖醋 |
| 經典菜色 | 烤乳豬、京都排骨、燒鵝 | — | 佛跳牆、紅蟳米糕、燕丸 |
| 烹調風格 | 精緻熱炒、燒臘、焗烤 | — | 多湯羹、燉煮、海鮮料理 |
💬粵菜偏重燒烤與清炒，閩菜則多湯羹與海鮮處理。
