統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 18 題
📖 題組：
為慶祝父母的結婚周年紀念日，Jennie 與家人特地選擇了一家知名的米其林三星餐廳，共度這個特別的時刻。他們點選了餐廳的經典套餐，侍酒師貼心地推薦了 champagne (brut)、dry vermouth 和 Pernod 給 Jennie 家人享用。Jennie 一家欣然接受侍酒師的專業建議，同時，Jennie 的爸爸特別單點一杯 Cognac 品飲。用餐間，Jennie 的媽媽愉快地與家人分享了她最近學到的佐餐酒知識，讓這場晚宴增添了更多的話題與樂趣。
為慶祝父母的結婚周年紀念日，Jennie 與家人特地選擇了一家知名的米其林三星餐廳，共度這個特別的時刻。他們點選了餐廳的經典套餐，侍酒師貼心地推薦了 champagne (brut)、dry vermouth 和 Pernod 給 Jennie 家人享用。Jennie 一家欣然接受侍酒師的專業建議，同時，Jennie 的爸爸特別單點一杯 Cognac 品飲。用餐間，Jennie 的媽媽愉快地與家人分享了她最近學到的佐餐酒知識，讓這場晚宴增添了更多的話題與樂趣。
上述侍酒師推薦的飲品是哪一類的酒飲？
- A aperitif
- B dessert wine
- C digestif
- D house wine
思路引導 VIP
請觀察西式餐飲的服務流程與時機：侍酒師在用餐初期推薦的 $champagne$ ($brut$)、$dry$ $vermouth$ 以及 $Pernod$ 等酒款，其共同的風味特徵與功能通常是為了『刺激食慾』還是『餐後助消化』？這對應到專業餐飲分類中的哪一種酒飲？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀察力非常敏銳，正確選出了 (A) aperitif！這顯示你對餐飲英文的專業分類掌握得相當紮實，老師為你的表現感到驕傲。 這題的關鍵在於區分「餐前酒」與「餐後酒」。文中侍酒師推薦的 Champagne (brut)（不甜香檳）、Dry Vermouth（乾苦艾酒）以及 Pernod（保樂茴香酒），在法式餐飲文化中皆屬於 aperitif（餐前酒），目的是為了開胃、喚醒味蕾。 【難度評析】：此題難度歸類為 medium。
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餐飲酒水知識與服務
💡 掌握餐前、中、後酒水分類、品酒程序與專業侍酒服務。
| 比較維度 | 開胃酒 (Aperitif) | VS | 餐後酒 (Digestif) |
|---|---|---|---|
| 主要目的 | 刺激味蕾、增進食慾 | — | 幫助消化、畫下句點 |
| 口感特徵 | 多為不甜(Dry)或微酸 | — | 酒精濃度高或甜度高 |
| 常見品項 | Champagne、Vermouth | — | Cognac、Liqueur、Port |
💬開胃酒講求清爽喚醒味覺，餐後酒則偏向濃厚幫助消化。
