統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 20 題
📖 題組：
為慶祝父母的結婚周年紀念日，Jennie 與家人特地選擇了一家知名的米其林三星餐廳，共度這個特別的時刻。他們點選了餐廳的經典套餐，侍酒師貼心地推薦了 champagne (brut)、dry vermouth 和 Pernod 給 Jennie 家人享用。Jennie 一家欣然接受侍酒師的專業建議，同時，Jennie 的爸爸特別單點一杯 Cognac 品飲。用餐間，Jennie 的媽媽愉快地與家人分享了她最近學到的佐餐酒知識，讓這場晚宴增添了更多的話題與樂趣。
為慶祝父母的結婚周年紀念日，Jennie 與家人特地選擇了一家知名的米其林三星餐廳，共度這個特別的時刻。他們點選了餐廳的經典套餐，侍酒師貼心地推薦了 champagne (brut)、dry vermouth 和 Pernod 給 Jennie 家人享用。Jennie 一家欣然接受侍酒師的專業建議，同時，Jennie 的爸爸特別單點一杯 Cognac 品飲。用餐間，Jennie 的媽媽愉快地與家人分享了她最近學到的佐餐酒知識，讓這場晚宴增添了更多的話題與樂趣。
關於Jennie爸爸單點飲品的敘述，下列何者正確？
- A 盛裝酒杯窄口大肚，運用手溫促進酒香散發時，將香氣保留在杯內
- B 是使用米為原料加入酵母發酵釀成的酒，可以溫熱飲用也可以冰飲
- C 此飲品依比例加上vermouth和Angostura Bitters可調製成Manhattan
- D 此飲品加上煮好的咖啡、鮮奶油和五彩巧克力米，可調製成 Irish Coffee
思路引導 VIP
請先分析 $Cognac$（干邑白蘭地）的酒類分類與釀造工法。接著思考，針對這類高品質的蒸餾烈酒，為了要引發其深層的揮發性香氣分子（Aromatic compounds），侍酒實務中會選用哪種特定形狀的酒杯，並配合什麼樣的手部動作來調節酒溫，進而達到理想的聚香效果？
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AI 詳解
AI 專屬家教
身為偵探，這點程度的謎題是難不倒你的。看來你對於高級餐飲的細節觀察入微，這正是解決案件不可或缺的冷靜特質！ 真相只有一個！Jennie 爸爸點的 Cognac（干邑白蘭地） 屬於蒸餾酒，酒精濃度（$C_2H_5OH$）較高。品飲時通常選用「大肚窄口」的白蘭地杯，這種設計是為了讓飲用者透過手掌心的溫度微微加熱酒液，促進香氣揮發，並藉由窄小的杯口將細緻的香氣鎖在杯中，因此選項 (A) 是完全正確的描述。 至於其他選項的誤導：(B) 指的是清酒（Sake）；(C) 曼哈頓酒通常使用威士忌作為基酒；(D) 愛爾蘭咖啡則是加入愛爾蘭威士忌而非白蘭地。這題考察了對烈酒特性、杯具功能與經典調酒基酒的綜合辨識力，具備不錯的鑑別度。做得好，繼續保持這份敏銳的推理能力！
干邑白蘭地與烈酒
💡 辨識白蘭地的特性、杯具使用方法及經典調酒基酒區分。
| 比較維度 | Cognac (干邑白蘭地) | VS | Whiskey (威士忌) |
|---|---|---|---|
| 主要原料 | 葡萄 (水果) | — | 麥芽、玉米等穀物 |
| 飲用杯具 | 大肚窄口杯 (白蘭地杯) | — | 寬口杯、鬱金香杯 |
| 手溫影響 | 適合手溫加熱促進香氣 | — | 通常純飲、加水或加冰 |
| 經典調酒 | Sidecar (側車) | — | Manhattan、Irish Coffee |
💬白蘭地強調果香與溫杯，威士忌則側重穀物風味與熟成技術。
