統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 40 題
小志來到熱炒店參加朋友生日聚會，準備大口喝啤酒，服務人員詢問小志對啤酒的偏好，小志說：「我喜歡上層發酵方式、口感偏重、苦味、酒精濃度較高，且酒體顏色較深的啤酒」。關於小志對啤酒偏好的敘述，下列何者較適合提供給小志？
- A bock
- B lager
- C pilsner
- D stout
思路引導 VIP
在啤酒工藝的分類中，請同學先區分「上層發酵」(Ale) 與「下層發酵」(Lager) 兩大體系，並思考哪一種屬於愛爾家族的啤酒，會特別使用經過重度烘焙的麥芽，以營造出深沉的色澤以及醇厚、帶有焦苦感的酒體特徵？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的判斷非常精準，顯見你對「飲料實務」中啤酒的分類掌握得相當透徹。 這題的關鍵在於「發酵方式」與「感官特性」的整合：
- 發酵類型：啤酒依發酵位置分為上層發酵（Ale）與底層發酵（Lager）。題目指定的「上層發酵」直接排除了 (B) 與 (C)。
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