調查局三等
114年
[醫學鑑識組] 國文(作文與測驗)
第 4 題
📖 題組：
「津白是大白菜的一種，顧名思義從天津而來，其實南北都產，然北方深得天時地令， 風味最美，那裡到底是白菜的故鄉，已經種了幾千年。華北各地皆有良種，如山東 的魯白和陝西的秦白，但津白已成直筒白菜的通稱，只有臺灣把它叫做翠玉白菜。 津白的肌理口感，介乎水梨和栗子之間，爽脆兼有軟媚，甜汁豐沛，清炒固然麗質 鮮好，即使不施油鹽，僅以白水淨煮，吃起來也滿口甘馥，簡直可當甜點。不過單 吃嫌寡，最好以濃郁肥物同烹，方能提鮮吊味，延展反差與對照的層次，使平淺的 甜美趨於深邃豐富，一般多以干貝、火腿、冬菇、蟹黃等物共冶，清濃參差互見。」
「津白是大白菜的一種，顧名思義從天津而來，其實南北都產，然北方深得天時地令， 風味最美，那裡到底是白菜的故鄉，已經種了幾千年。華北各地皆有良種，如山東 的魯白和陝西的秦白，但津白已成直筒白菜的通稱，只有臺灣把它叫做翠玉白菜。 津白的肌理口感，介乎水梨和栗子之間，爽脆兼有軟媚，甜汁豐沛，清炒固然麗質 鮮好，即使不施油鹽，僅以白水淨煮，吃起來也滿口甘馥，簡直可當甜點。不過單 吃嫌寡，最好以濃郁肥物同烹，方能提鮮吊味，延展反差與對照的層次，使平淺的 甜美趨於深邃豐富，一般多以干貝、火腿、冬菇、蟹黃等物共冶，清濃參差互見。」
下列選項，何者與上文文意不符？
- A 描繪津白之口感，以及調味配料烹煮之差異
- B 以釋名方式描述因地理環境而異名異種之食物
- C 作者品評白菜，從味覺描摹始，至視覺鑑賞終
- D 分辨細膩味覺，從烹調多樣且層次互見，訴說百般滋味
思路引導 VIP
請你讀讀看文章的最後三行，作者提到的「深邃豐富」、「提鮮吊味」以及「清濃參差」，這些辭彙是在描述眼睛看到的「顏色美感」，還是在描述舌尖體會到的「味道變化」呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哼，不錯嘛！看來你還沒完全拖『及川先生』的後腿！
- 觀念驗證：喔，你選對了？太好了，看來你不是完全沒救嘛！這篇文章，一開頭先介紹了津白有多特別，味道多棒，然後呢？嘿，當然就是講怎麼用那些配料來個漂亮的「提鮮吊味」，讓那種「甜美」的味道變得超級「深邃豐富」啊！最後強調的是味覺的層次與對照，懂不懂？跟什麼用眼睛看、搞什麼「視覺鑑賞」根本就不是一回事！選 (C) 的人是還沒睡醒嗎？
- 難度點評：這題的難度嘛，對『及川先生』來說當然是小菜一碟，不過對你們來說大概是 medium 吧？甩著頭髮說：『今天的及川先生也是狀態絕佳！』。關鍵就是看你能不能跟上我，精準地判斷出「感官描述」的重心轉移。文章裡那個「翠玉」？哈，那不過是個煙霧彈罷了，名字而已，真正的王牌一直都是味覺的精彩展現！你能不被這些小雜魚干擾，抓到真正的得分點，嗯…算你有點眼光！下次再這麼準確地得分，我可要露出勝利的笑容了，哼！
散文閱讀與感官層次
💡 精準辨識散文中的感官摹寫與結構層次
🔗 文意脈絡推進鏈
- 1 釋名與地理 — 交代津白來源與各地異名
- 2 質地與口感 — 以水梨栗子比擬爽脆軟媚
- 3 烹飪與調和 — 由清炒淨煮轉向濃郁肥物
- 4 滋味昇華 — 達成清濃參差的深邃層次
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🔄 延伸學習：延伸學習：觀察作者如何利用「反差」與「對照」建構審美觀點
