司法三等申論題
114年
[鑑識人員] 生物化學
第 三 題
說明食物中的動物性脂肪、植物性油脂、魚油，就成分、物理、化學性質上各有那些差異。（10 分）說明此三類脂肪分別對於人體營養各有什麼貢獻，（6 分）以及可能對於人類生理有什麼負面影響。（4 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
面對脂質相關考題，核心思路應鎖定在「脂肪酸的化學結構（碳鏈長度與雙鍵數量）」決定其物理特性（熔點），進而影響人體內的生理代謝與病理機制（如膜流動性、發炎調控、心血管疾病）。解題時須以三段式邏輯明確區分飽和脂肪酸 (SFA)、不飽和脂肪酸 (MUFA/PUFA) 及特定的 ω-3 脂肪酸在組成、功能及病理風險上的差異。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 動物性脂肪、植物性油脂與魚油的本質皆為三酸甘油酯 (Triglyceride, TG)，其差異主要源自於其所酯化的脂肪酸 (Fatty acid) 之碳鏈長短與碳碳雙鍵 (C=C double bonds) 的飽和度，進而決定其物化性質與生理功能。 【論述】
▼ 還有更多解析內容