司法三等申論題
114年
[鑑識人員] 生物化學
第 二 題
說明米、麵等食物中澱粉的多醣結構。（5 分）說明澱粉經料理攝入身體後，如何分別在口腔、胃、小腸經過物理作用及酵素催化的作用，可以完全分解為葡萄糖被腸道吸收。（15 分）
📝 此題為申論題
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解題時應先從化學組成切入，具體點出澱粉的兩種亞型（直鏈與支鏈）及其特定的糖苷鍵（α-1,4與α-1,6）。接著依循消化道的解剖順序（口腔→胃→小腸），嚴格區分「物理作用」與「化學酵素催化」的雙軌機制，最後點出腸黏膜刷狀緣酵素的最終水解及吸收載體，確保生理調控的邏輯連貫。
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【重點】考查澱粉的同質多醣化學結構，以及在消化道中物理性與化學性（酵素）協同作用的代謝水解路徑。 【解析】 一、 米、麵食物中澱粉的多醣化學結構（5分）
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澱粉多醣結構與消化代謝
💡 澱粉由直鏈與支鏈構成，經口胃腸物理化學協同分解為葡萄糖吸收。
🔗 澱粉消化與吸收全流程
- 1 口腔階段 — 咀嚼配合唾液澱粉酶，水解α-1,4鍵產出糊精。
- 2 胃部階段 — 胃酸使澱粉酶變性失去活性，化學水解在此停滯。
- 3 小腸階段 — 胰酶與刷狀緣酶協同水解α-1,4及1,6鍵。
- 4 吸收階段 — 葡萄糖經SGLT-1與GLUT2轉運至血液中。
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🔄 延伸學習：延伸學習：澱粉糊化作用對酵素消化速率的影響。
