司法三等申論題
114年
[鑑識人員] 生物化學
第 二 題
說明米、麵等食物中澱粉的多醣結構。（5 分）說明澱粉經料理攝入身體後，如何分別在口腔、胃、小腸經過物理作用及酵素催化的作用，可以完全分解為葡萄糖被腸道吸收。（15 分）
📝 此題為申論題
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解題時應先從化學組成切入，具體點出澱粉的兩種亞型（直鏈與支鏈）及其特定的糖苷鍵（α-1,4與α-1,6）。接著依循消化道的解剖順序（口腔→胃→小腸），嚴格區分「物理作用」與「化學酵素催化」的雙軌機制，最後點出腸黏膜刷狀緣酵素的最終水解及吸收載體，確保生理調控的邏輯連貫。
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【重點】考查澱粉的同質多醣化學結構，以及在消化道中物理性與化學性（酵素）協同作用的代謝水解路徑。 【解析】 一、 米、麵食物中澱粉的多醣化學結構（5分）
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