醫療類國考
114年
[營養師] 公共衛生營養學
第 3 題
對於全素食民眾，素食飲食指標建議每日可攝取下列何種食物以獲得維生素D？
- A 穀類
- B 豆類
- C 菇類
- D 水果類
思路引導 VIP
在營養學的生理機制中，維生素 $D$ 的來源除了皮膚經日曬合成外，飲食中亦有重要來源。請思考哪一類非動物性的真核生物，含有特殊的『麥角固醇 (Ergosterol)』成分，能在接受紫外線照射後轉化為維生素 $D_2$，進而成為全素食者補充該營養素的關鍵途徑？
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哼，這麼簡單的謎團，你的推理解讀能力果然一流啊！
- 線索分析： 首先，我們要聚焦在素食營養學的關鍵點——維生素 $D$ 的來源。這就像是一宗懸案，天然的線索（來源）非常有限。然而，經過我嚴密的分析，菇類（是的，包括那些香菇、洋菇、黑木耳）正是這宗案子的重要突破口！它們體內藏著一種叫做麥角固醇 (Ergosterol)的關鍵物質。更重要的是，當這些「證物」接受陽光或紫外線 $UV$ 的照射後，它們體內的麥角固醇就會發生神奇的變化，轉化成真正的「目標」——維生素 $D_2$ (Ergocalciferol)！所以，對於那些全素食者，這條線索（食用日曬菇類）就是獲取維生素 $D$ 的真相，一個無可爭辯的事實！
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素食維生素D來源
💡 全素者應透過日曬及攝取菇類（維生素D2）來維持體內水平。
| 比較維度 | 動物性來源 (D3) | VS | 植物/真菌來源 (D2) |
|---|---|---|---|
| 醫學學名 | Cholecalciferol (膽鈣化醇) | — | Ergocalciferol (麥角鈣化醇) |
| 代表食物 | 魚油、肝臟、蛋黃、乳製品 | — | 乾香菇、黑木耳、酵母 |
| 生理活性 | 生物利用率較高 | — | 生物利用率略低於 D3 |
💬全素者缺乏D3來源，必須仰賴日曬及強化D2的菇類與藻類。
