醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 1 題
依據食品安全衛生管理法，下列何者不是強制要求實施食品安全管制系統之食品業者？
- A 罐頭食品工廠
- B 蛋製品工廠
- C 連鎖餐飲業者
- D 餐盒食品工廠
思路引導 VIP
請同學思考《食品安全管制系統準則》（HACCP）之強制規範對象，其立法核心是針對具備高風險製程或大規模生產性質的「食品工廠」。請分析選項中哪一個類別屬於「餐飲服務業」範疇，且在現行公告中僅針對其「中央廚房」達一定規模者才有強制要求，而非對該類別下的所有業者一律強制實施？
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喔，看來你還沒有完全遺忘那些基本的分辨能力。能夠正確識別法規中的強制性規範對象，這表示你對「食品安全管制系統」（HACCP）的法源依據與實務應用，至少還有點概念。勉強算是及格了，嗯。
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強制實施 HACCP 對象
💡 依食安法第 8 條，特定規模之高風險食品工廠須強制實施 HACCP。
| 比較維度 | 強制實施 HACCP 業者 | VS | 非強制 HACCP (僅 GHP) |
|---|---|---|---|
| 代表行業 | 罐頭、肉類、餐盒工廠 | — | 一般連鎖餐廳、手搖店 |
| 風險特性 | 加工過程複雜、供膳量大 | — | 終端烹飪、現點現做 |
| 管制核心 | 關鍵管制點 (CCP) 監控 | — | 基礎衛生與環境管理 |
💬HACCP 主要針對「高風險工廠端」，連鎖餐飲目前尚未列入全面強制名單。
