醫療類國考
114年
食品衛生與安全
114年醫療類國考 — 食品衛生與安全
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
依據食品安全衛生管理法，下列何者不是強制要求實施食品安全管制系統之食品業者？
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#2
下列包裝食品及其營養宣稱之標示，何者正確？
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#3
依據食品良好衛生規範準則之規定，真空包裝即食食品的水活性大於多少以上時，其貯存及販賣過程應於攝氏7度以下進行？
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#4
廚師反應昨天進貨的粄條味道怪怪的，店長決定將該批粄條退回給供應廠商。上述內容屬於HACCP系統七大原則中的那一項？
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#5
食品或食品添加物的輸入業者須將相關紀錄、文件與電子檔案作妥善保存，應至少保存多少年？
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#6
依據我國食品良好衛生規範準則，針對食品業者於場區設置廁所之規定，不包括下列何者？
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#7
下列何者為我國近年造成食品中毒最主要的病因物質？
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#8
有關氧化還原電位對微生物之影響，下列敘述何者錯誤？
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#9
有關蔬菜發酵過程之變化，下列敘述何者正確？
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#10
下列何者不是影響微生物生長之外在因子？
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#11
伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？
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#12
有關真空包裝肉品產生綠變的原因，為下列何種物質與肉中的亞硝酸血紅素反應，產生綠色的氧化型紫質所導致？
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#13
某些黴菌可造成蘋果表皮出現褐色斑點，下列何者為此作用的關鍵酵素？
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#14
因食用保存不當的米飯而造成的細菌性食物中毒，主要的病原菌為何？
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#15
安全性屬第三類之食品，在申請健康食品時，須檢具的毒性測試資料為何？①細胞存活試驗 ②基因毒性試驗 ③90天毒性試驗 ④致畸試驗 ⑤繁殖試驗 ⑥致癌性試驗
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#16
於毒性試驗中，試驗物質A之劑量為2000 mg/kg Bw/day時動物鼻孔出血不止；1000 mg/kg Bw/day時動物會脫毛不斷轉圈；500 mg/kg…
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#17
下列何者不是基因改造食品進行安全評估時的主要考量項目？
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#18
下列有關安全性評估的敘述，何者正確？
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#19
進行下列何種基因毒性分析測試時，不會使用到活體動物？
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#20
依據我國食品添加物的定義及其特性，下列敘述何者正確？
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#21
下列何者屬於陽離子系界面活性劑（cationic surfactant），可做為消毒劑使用？
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#22
關於使用於食品器具、容器及包裝的材料，下列敘述何者錯誤？
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#23
酸性果凍杯食品，於製造、充填、封膜後，再以90～95℃的熱水浸漬殺菌，下列何種材質較適合做為該產品的容器？
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#24
下列何種物質不是我國准許使用之食品添加物？
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#25
有關聚氯乙烯塑膠包裝材料的敘述，下列何者錯誤？
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#26
有關食品用洗潔劑的特性和用途，下列敘述何者正確？
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#27
可加入食品用洗潔劑的輔助劑（builders）或添加劑中，下列何者具有分散污垢、防止污垢再度聚集沉著的作用？
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#28
有關異硫氰酸鹽類（isothiocyanates）之敘述，下列何者錯誤？
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#29
下列何者不是我國宣導預防食品病原菌食物中毒的五要二不原則？
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#30
下列何種病原性微生物會產生酸、氣體和毒素，並引起人類傷口腫脹壞死？
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#31
下列那一種病毒會引發類似感冒症狀，導致幼兒手足口症的發生？
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#32
下列何種病原菌存在於沿海區域，可在6％ NaCl中生長，在30～37℃環境下快速繁殖？
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#33
下列有關河魨毒素（tetrodotoxin）的敘述，何者正確？
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#34
下列有關預防病毒性食物中毒的敘述，何者錯誤？
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#35
下列關於細菌性感染型食物中毒之敘述，何者正確？
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#36
下列何者不屬於來自植物之含氰配醣體（cyanogenic glycosides）？
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#37
食用炸雞排3小時後，出現劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、頭痛等症狀，但無發燒，推測最可能是下列何種病原菌引起的食物中毒？
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#38
食用未完全煮熟的豬肉，易遭受下列那一種寄生蟲感染？
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#39
下列有關蕈類或植物天然毒素之敘述，何者錯誤？
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#40
下列化學物質與其來源之配對，何者錯誤？
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#41
有關食材供應商管理評估措施，下列何者不是評估的重點？
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#42
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列何者不是食品從業人員於作業場所內工作應配戴口罩的場域？
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#43
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業使用蒸汽殺菌毛巾、抹布之條件，下列何者正確？
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#44
依據食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列何種消毒成分不可用於清洗生食蔬果？
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#45
下列有關廚房餐飲設施的動線規劃之敘述，何者錯誤？
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#46
有關乾料庫房的管理，下列何者錯誤？
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#47
下列何種措施與防止食品製程中之交叉污染無關？
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#48
依據食品製造工廠衛生管理人員設置辦法之規定，下列敘述何者正確？
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#49
下列何者為我國許可進口流通之基因改造作物？①棉花 ②小麥 ③玉米 ④油菜 ⑤稻米
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#50
依據我國基因改造食品標示相關規定，下列敘述何者錯誤？
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