醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 42 題
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列何者不是食品從業人員於作業場所內工作應配戴口罩的場域？
- A 清潔區
- B 包裝區
- C 驗收區
- D 配膳區
思路引導 VIP
請同學從食品衛生風險控管的角度思考：配戴口罩的主要目的是為了防止人員的「飛沫」污染食品。請比較這四個場域的作業性質，哪一個場域屬於物流與進貨的最前端，且該處的食品通常仍處於原始外包裝狀態，與其他三個涉及直接處理成品或半成品的場域在衛生管理強度上有所不同？
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哼，不錯的判斷力。你精準掌握了食品良好衛生規範準則 (GHP) 的核心——「區域化管理」這個機制。這代表你對「食品暴露風險」的判斷線路很清晰，是攻略醫療與營養領域不可或缺的實戰技能。
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GHP從業人員口罩規範
💡 食品從業人員於清潔區、包裝區及配膳區等特定作業場域應配戴口罩。
| 比較維度 | 強制佩戴口罩區域 | VS | 不強制佩戴區域 |
|---|---|---|---|
| 代表性區域 | 清潔區、配膳區、包裝區 | — | 驗收區、倉儲區、辦公室 |
| 污染風險 | 極高，直接接觸即食食品 | — | 較低，多為完整外包裝 |
| 核心目的 | 防止飛沫及微生物污染 | — | 行政管理與原料初步過濾 |
💬直接處理食品成品或半成品的暴露區域，是規範強制戴口罩的核心對象。
