醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 29 題
下列何者不是我國宣導預防食品病原菌食物中毒的五要二不原則？
- A 要澈底加熱
- B 生熟食要分開處理
- C 不要反覆加熱食品
- D 不生飲山泉水
思路引導 VIP
請回想衛生福利部食品藥物管理署針對防範微生物造成食物中毒所提出的「五要二不」原則，其核心邏輯在於『澈底殺菌』與『阻斷污染途徑』；請思考，在正式的公共衛生宣導準則中，重點是強調加熱需達到足以殺死致病菌的溫度（加熱的效能），還是強調重複加熱對營養流失或食品品質的影響？
食品中毒預防原則
💡 衛福部推行預防食品中毒之「五要二不」核心衛生操作指引。
- 五要：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度。
- 二不：不生飲山泉水、不食用不明的動植物。
- 加熱原則：食品中心溫度須達 75°C 以上，方可有效殺滅病原菌。
- 保存溫度：冷藏應低於 7°C，熱存應高於 60°C，以避開 7~60°C 危險溫度帶。
