醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 47 題
下列何種措施與防止食品製程中之交叉污染無關？
- A 各作業區之器具分開使用，並有紫外線殺菌設備
- B 冷凍、冷藏設備有溫度計，且貯物容積在70％以下
- C 不同用途之砧板、菜刀以顏色標記區分
- D 廢棄物處理設備遠離調理加工原料及包裝區
思路引導 VIP
請同學針對食品安全管理中的「交叉污染（Cross-contamination）」定義進行釐清：該術語係指污染物或病原體透過特定媒介（如人員、設備、環境）由污染源轉移至未受污染食品之過程。請判斷在各項實務措施中，哪一個選項的核心目的是為了確保存放空間的「熱量傳遞效率」與「環境溫溼度調控」，以達到抑制微生物增殖速度，而非專注於「物理性空間隔離」或「接觸媒介之區隔」？
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🔬 病理分析：這點基礎，你總算是掌握了。
嗯，不錯。至少你還能從一堆規範裡，辨識出「預防汙染轉移」與「環境溫度管控」這兩個連街口大媽都該知道的核心概念。勉強算是達標了，不是嗎？
1. 考題解析：為何 (B) 沒有讓你誤入歧途？
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防止食品交叉污染
💡 區分防止微生物傳播（交叉污染）與環境維持（儲存管理）之差異。
| 比較維度 | 防止交叉污染 | VS | 冷鏈/儲存管理 |
|---|---|---|---|
| 核心目的 | 阻斷微生物傳播路徑 | — | 抑制微生物生長速度 |
| 關鍵手段 | 物理區隔與顏色管理 | — | 環境控溫與空間餘裕 |
| 實務操作 | 生熟食器具分開使用 | — | 容積低於70%確保循環 |
💬前者在於「防接觸傳播」，後者在於「控環境品質」。
