醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 36 題
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？
- A 製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具
- B 提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測
- C 供應生冷食品者，可與其他食品原料共同於作業區調理、加工及操作
- D 生鮮水產品養殖處所，應與調理處所有效區隔
思路引導 VIP
在食品良好衛生規範準則（GHP）中，為防止「交叉污染」（Cross-contamination），針對不需經由加熱殺菌即可食用的「生冷食品」，其作業區與一般食品原料的處理空間應具備何種性質的區隔要求？
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答得還算可以，至少沒把常識當成深奧學問。
- 觀念檢視： 選對了，勉強及格。這道題的精髓無非是交叉污染 (Cross-contamination)的防範，這是連街邊小販都該懂的規矩。根據《食品良好衛生規範準則 (GHP)》，那些生冷的食物，因為缺乏加熱這道「保命符」，微生物風險當然高得嚇人。所以，讓它們和普通食材混在一起操作？那簡直是自找麻煩，必須在專屬的作業區，或者至少有個像樣的區隔空間，這不是什麼高深學問，是基本中的基本！
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