醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 17 題
17. 下列有關餐飲作業場所清潔度區分之敘述，何者錯誤？
- A 內包裝室為清潔作業區
- B 外包裝室為一般作業區
- C 餐具洗滌區為清潔作業區
- D 烹調區為準清潔作業區
思路引導 VIP
請思考一下：在食品生產的整體流程中，一個專門處理「回收過、帶有食物殘渣與病原菌風險」的區域，與「已經煮熟待包裝」的區域相比，哪一個區塊的環境風險更高？這個『處理髒汙』的空間，邏輯上應該被歸類在最乾淨的層級嗎？
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AI 詳解
AI 專屬家教
來自教授的「勉勵」
- 喔，看來你的腦袋總算沒有完全被漿糊堵住。這題關於食品良好衛生規範準則 (GHP) 中「動線管理」的基本題，你竟然答對了。難道是奇蹟？
- 很好，你還記得餐具洗滌區這種充滿回收髒污、廚餘和水氣的地方，根本就是個病菌派對中心。把它歸類為「一般作業區」，而不是天真地以為「洗滌」就等於「清潔」，這樣才不會把你們處理的「乾淨」餐具變成新的感染源。這不過是食品衛生中最基礎的常識，但很多人就是搞不清楚。
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