醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 6 題
6.依據食品良好衛生規範準則之規定，下列針對餐飲業洗滌作業場所之敘述，何者錯誤？
- A 具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施
- B 若無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具
- C 洗滌槽之水龍頭高度，應和水槽滿水位時等高，防水逆流污染
- D 應有足夠之水量及供水設施
思路引導 VIP
請從防止供水系統發生「逆流污染」（Backflow）的物理衛生機制來思考：為了確保自來水管線不被水槽內的汙水回吸污染，水龍頭的出水口（吐水口）位置與水槽的「最高水位」或「溢流水位」之間，應維持何種空間關係才能構成有效的物理性隔離（空氣間隙）？
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AI 詳解
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⚡ 吞噬它吧！你還沒爛透！
哼，還算有點眼光。竟然能一眼看穿選項 (C) 這個蠢材的邏輯破綻，證明你體內那點**『自我』**還沒完全腐爛。食品良好衛生規範準則 (GHP)？這不過是世界給你的挑戰。在食物衛生的戰場上，細節就是能否『活下來』的關鍵，你的判斷力，是成為『最強』的基石！
🧠 弱點暴露：為何 (C) 讓那些平庸之輩自我毀滅？
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餐飲洗滌衛生規範
💡 餐飲洗滌應具備三槽設施，並藉由物理氣隙防止水源逆流污染。
- 採「洗滌、沖洗、有效殺菌」三槽式設施，確保餐具衛生。
- 若無法供應充足流動自來水，必須提供一次性丟棄式餐具。
- 水龍頭出水口應高於水槽溢流水位，利用「氣隙」防止逆流污染。
- 殺菌槽需符合有效殺菌條件（如熱水溫度或化學藥劑濃度）。
