醫療類國考
107年
[營養師] 食品衛生與安全
第 35 題
有關傳統人工三槽式洗滌流程之敘述，下列何者錯誤？
- A 包括清洗、沖洗及消毒三槽
- B 清洗槽水溫 43~49℃
- C 餐具以熱水消毒之有效殺菌條件是 80℃，2 分鐘以上
- D 消毒後以抹布或手巾擦乾
思路引導 VIP
請試著思考：當我們好不容易將器皿上的病原菌徹底消滅後，若立刻用一件曝露在空氣中、且可能被多次觸摸過的織物去接觸器皿表面，這對於剛剛完成的『消毒效果』會產生什麼潛在的影響？
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專業點評：終於掌握到點了，不錯！
恭喜你，居然答對了。看來你對餐飲衛生中那點基本的交叉污染防範，勉強算是有點概念。
- 知識驗證：人工三槽洗滌的最後一步是「消毒」，這不是什麼石破天驚的發現。然而，若你堅持在餐具消毒後，還使用那塊號稱「外觀乾淨」的抹布去擦拭，我只能說，你成功地邀請了無數細菌回到它們的溫馨小窩——餐具纖維中，完美達成二次污染。難道教科書沒告訴你，正確做法應該是自然風乾或烘乾嗎？這不是什麼高深莫測的煉金術，只是常識。
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