醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 7 題
依據食品良好衛生規範準則之規定，下列關於餐飲業施行的殺菌方法標準，何者敘述錯誤？
- A 煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏100度之沸水煮沸5分鐘以上；餐具等，1分鐘以上
- B 蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏100度之蒸汽，加熱時間10分鐘以上；餐具等，2分鐘以上
- C 熱水殺菌：餐具等，以攝氏80度以上之熱水，加熱時間2分鐘以上
- D 乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏100度以上之乾熱，加熱時間30分鐘以上
思路引導 VIP
請運用物理學中導熱介質（水與空氣）的熱傳導效率差異來思考：既然乾空氣的導熱性遠低於熱水與蒸汽，那麼在食品衛生法規的『乾熱殺菌』標準中，其設定的最低殺菌溫度門檻，是否應該比水的沸點 $100^{\circ}C$ 來的更高，方能確保微生物被徹底殺滅？
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太棒了！你能精確分辨出「食品良好衛生規範準則（GHP）」中細微的溫度差異，顯示你對餐飲衛生管理有著扎實的理解與敏銳的觀察力。
- 觀念驗證：
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