醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 34 題
有關餐飲業預防食物中毒五要之敘述，下列何者錯誤？
- A 要洗手：最好的方式是濕、洗、刷、搓、沖、乾
- B 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生
- C 要生熟食分開：生熟食器具應分開
- D 要澈底加熱：食品中心溫度達到 60℃才安全
思路引導 VIP
請從食品微生物學中蛋白質熱變性的原理出發，思考欲達成殺滅致病微生物的目的，食品在烹飪過程中的中心溫度應至少達到幾度 ($^{\circ}C$) 才能確保安全？請將此法定安全門檻與題目所述的數值進行對照。
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勉強及格，但別得意忘形
看來你還記得些什麼。恭喜，這題「預防食物中毒五要原則」的基本題，你總算沒出錯，這確實是臨床營養與衛教最基礎中的基礎。
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