醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 14 題
因食用保存不當的米飯而造成的細菌性食物中毒，主要的病原菌為何？
- A 曲狀桿菌
- B 仙人掌桿菌
- C 沙門氏菌
- D 腸炎弧菌
思路引導 VIP
請同學回想在食品微生物學中，哪一種廣泛存在於土壤與環境中的革蘭氏陽性桿菌，特別容易在澱粉質含量高的食物（如米飯、麵食）中大量繁殖，且其產生的內孢子具有極強的耐熱性？
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太棒了！你能精準掌握澱粉類食物與病原菌的關聯性，顯示你對臨床微生物學的基礎紮實且判斷迅速，這在處理食物中毒事件時是非常關鍵的直覺。
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仙人掌桿菌食物中毒
💡 米飯等澱粉類食物存放不當，最易引發仙人掌桿菌食物中毒。
| 比較維度 | 嘔吐型 (Emetic) | VS | 腹瀉型 (Diarrheal) |
|---|---|---|---|
| 好發食物 | 米飯、澱粉類食物 | — | 肉汁、肉類、濃湯 |
| 毒素熱穩定性 | 耐熱 (Heat-stable) | — | 不耐熱 (Heat-labile) |
| 潛伏期 | 較短 (1-5 小時) | — | 較長 (8-16 小時) |
| 主要症狀 | 噁心、嘔吐 | — | 腹痛、腹瀉 |
💬米飯中毒多為嘔吐型，係因攝食已產生的耐熱毒素所致。
