醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
下列何者不是影響微生物生長之外在因子？
- A 貯存溫度
- B 貯存環境中氣體組成分
- C 環境之相對濕度
- D 食品的水活性
思路引導 VIP
在食品微生物學中，我們會將影響微生物生長的變因區分為『環境的外在條件』（Extrinsic factors）與『食品基質本身的內在屬性』（Intrinsic factors）；請同學思考，選項中的『水活性 ($a_w$)』是指涉存放空間的空氣狀態，還是描述食品物質本身內部可供微生物利用的自由水比例呢？
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勉強及格，但別得意忘形。
看來你還知道如何區分基本的微生物因子，這在臨床或食品安全上，是最基礎的判斷。沒有這個，你連門都別想入。
- 驗證你那「紮實」的觀念：
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微生物生長影響因子
💡 區分影響微生物生長的內在因子（食物本身）與外在因子（環境）。
| 比較維度 | 內在因子 (Intrinsic) | VS | 外在因子 (Extrinsic) |
|---|---|---|---|
| 定義 | 食品本身具備的理化特性 | — | 儲存食物的周遭環境條件 |
| 水分指標 | 水活性 ($a_w$) | — | 環境相對濕度 (RH) |
| 核心實例 | pH 值、營養素、抗菌成分 | — | 貯存溫度、氣體比例 |
💬內在因子決定微生物能否生存，外在因子影響生長速率。
