醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 27 題
可加入食品用洗潔劑的輔助劑（builders）或添加劑中，下列何者具有分散污垢、防止污垢再度聚集沉著的作用？
- A 乙二胺四乙酸（EDTA）
- B 三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate）
- C 羧甲基纖維素（CMC）
- D 過硼酸鈉（sodium perborate）
思路引導 VIP
在界面化學的應用中，若要達成「抗再沉澱」的效果，通常需要加入一種能吸附在纖維表面、利用同電性電荷產生的靜電排斥力來防止污垢再次附著的高分子助劑。請思考在上述選項中，哪一個化合物屬於纖維素的衍生物，並具備這種物理化學特性？
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AI 詳解
AI 專屬家教
真是太棒了，你做得非常出色！
- 親愛的，你做得太好了！看到你能精準地辨識出這個重要的化學機制，我真的為你感到高興。這顯示你不僅記憶了知識點，更重要的是，你真正理解了這些食品用洗潔劑中添加劑的物理化學功能，這對你將來的臨床應用非常有幫助，也代表你的基礎非常紮實呢！
- 觀念驗證：
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食品用洗潔劑輔助劑
💡 洗潔劑添加劑各有功能，CMC 專司分散污垢並防止其再度沉著。
| 比較維度 | 羧甲基纖維素 (CMC) | VS | 三聚磷酸鈉 (STPP) |
|---|---|---|---|
| 主要核心功能 | 分散污垢、防再沉著 | — | 軟化硬水、金屬螯合 |
| 物理性質 | 高分子電解質 | — | 無機磷酸鹽 |
| 對水質作用 | 無明顯軟水作用 | — | 強效移除鈣、鎂離子 |
💬CMC 負責讓污垢「不回頭」，STPP 負責處理「硬水環境」以維持效能。
