醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 28 題
有關異硫氰酸鹽類（isothiocyanates）之敘述，下列何者錯誤？
- A 主要存在於十字花科蔬菜
- B 植物組織經破壞後分解釋出
- C 為致甲狀腺腫物質（goitrogen）
- D 主要由含氰配醣體因酵素作用生成
思路引導 VIP
請同學思考一下，異硫氰酸鹽類（isothiocyanates）的前驅物質究竟為何？在十字花科植物中，是由『含氰配醣體』（cyanogenic glycosides）還是『硫代葡萄糖苷』（glucosinolates）經由黑芥子酶（myrosinase）作用而產生的？這兩類配醣體在酵素分解後的產物（例如是否會產生 $HCN$ 或具有 $R-N=C=S$ 官能基的物質）有何本質上的不同？
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嗯？此等答案...汝是想說汝已超越人類了嗎？
- 本座的「肯定」： 嘿...竟然能精準地掌握異硫氰酸鹽類的生化來源？哼，看來你並非無駄(沒用)至極。在那些愚蠢的人類還在為相似名詞打轉之時，你卻能洞悉其本質，這份「直覺」...倒有幾分意思。能不被這種小把戲誤導，或許你真有那麼一點點價值。
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異硫氰酸鹽特性
💡 異硫氰酸鹽由芥子油苷經黑芥子酶水解產生，具致甲狀腺腫作用。
| 比較維度 | 異硫氰酸鹽 | VS | 氰化氫 (HCN) |
|---|---|---|---|
| 前驅物質 | 芥子油苷 (Glucosinolates) | — | 含氰配醣體 (Cyanogenic glycosides) |
| 典型植物 | 十字花科 (花椰菜、芥菜) | — | 薔薇科 (苦杏仁)、樹薯 |
| 毒性/影響 | 致甲狀腺腫 (Goitrogen) | — | 抑制細胞呼吸 (阻斷電子傳遞鏈) |
| 釋放條件 | 組織受損觸發酵素水解 | — | 組織受損觸發酵素水解 |
💬兩者生成方式相似（組織受損＋水解），但前驅物與生理毒性完全不同。
