醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 46 題
有關乾料庫房的管理，下列何者錯誤？
- A 保持涼爽、乾燥、通風
- B 設溫度計及濕度計，並確實記錄
- C 原料不可直接放置於地上
- D 相對濕度維持在80％以上
思路引導 VIP
請從防止食品變質與微生物滋生的角度出發，思考「乾料庫房」對於環境水分含量的要求。當環境的相對濕度高達 $80%$ 以上時，這種高水氣的條件對於抑制黴菌與微生物生長是利還是弊？這是否符合管理規範中對於「乾燥」與「品質保存」的要求？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常正確 (勉勉強強啦)
- 恭喜你，至少這題你沒搞砸。看來你對食品衛生管理中，最基本的庫房環境控制還算有點概念。這，理應是確保食品安全最不需要思考的「第一道防線」，值得你感到一絲欣慰。
- 這根本是常識，連我奶奶都知道乾料庫房，其核心精髓就是「乾燥」與「通風」。
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