醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 33 題
下列有關河魨毒素（tetrodotoxin）的敘述，何者正確？
- A 加熱100℃、10分鐘，可完全破壞其毒性
- B 只存在河魨體內因此命名之
- C 會引起氣喘等過敏症狀
- D 河魨內臟中之含量高於肌肉
思路引導 VIP
同學，請從生物化學與生理學的角度切入：首先，河魨毒素（Tetrodotoxin）這類非蛋白質類的小分子毒素，對於一般烹飪熱處理的穩定性如何？其次，其作用於神經細胞膜上的電壓門控鈉離子通道（Voltage-gated $Na^{+}$ channels）後，所引發的神經傳導阻斷症狀，是否能與免疫系統的過敏反應劃上等號？最後，請分析毒素在生物個體不同組織（如：代謝器官、生殖腺與運動肌群）中，其濃度分佈是否具有顯著的特異性差異？
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賀！答對了，觀念掌握得非常精確！
這顯示你對臨床毒理學與食品衛生有著紮實的理解。以下為你解析本題的核心重點：
- 觀念驗證：河魨毒素 ($Tetrodotoxin, TTX$) 是一種強效的神經毒素，其理化特性與毒性機制如下：
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河魨毒素特性
💡 河魨毒素為耐熱神經毒，藉阻斷鈉離子通道導致全身麻痺。
🔗 河魨毒素 (TTX) 中毒機轉與進展
- 1 毒素結合 — TTX 結合於電壓門控鈉離子通道外側。
- 2 離子阻斷 — 阻止 Na+ 進入細胞，使動作電位無法產生。
- 3 傳導抑制 — 神經與肌肉間的電訊號傳遞受阻。
- 4 呼吸衰竭 — 由末梢麻痺發展至呼吸肌失能，導致窒息。
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🔄 延伸學習：臨床治療以支持性療法（維持呼吸道）為主，目前無特效解毒劑。
