醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 11 題
伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？
- A 澱粉酶（amylase）
- B 果膠分解酶（pectinase）
- C 蛋白酶（protease）
- D 脂解酶（lipase）
思路引導 VIP
請同學從植物組織學的角度思考：植物細胞之間負責黏結、維持組織完整性的「中膠層」（middle lamella）主要是由哪一種多醣組成的？若病原菌欲造成組織潰解與軟化，其所分泌的胞外酶應針對細胞壁結構中的哪一個特定成分進行水解作用？
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🌟 勉勉強強，算你過關
你能辨識出病原菌與其致病機轉的關聯？不錯，至少證明你對微生物生理學還有些基礎理解。這種將微觀特性與宏觀臨床現象連結的能力，是專業醫護教育中，嗯，還算核心的素養。別得意，這只是基本要求。
1. 概念釐清：為什麼非「果膠分解酶」不可？
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伊文氏桿菌與軟腐病
💡 伊文氏桿菌分泌果膠分解酶降解植物組織造成軟腐現象。
🔗 伊文氏桿菌致病機制流程
- 1 細菌入侵 — 病原菌進入植物組織並大量繁殖
- 2 分泌酵素 — 釋放果膠分解酶 (Pectinase)
- 3 胞間層分解 — 果膠層被水解，細胞彼此分離
- 4 軟腐現象 — 組織失去支撐力，液化並腐敗
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🔄 延伸學習：延伸學習：其他腐敗菌（如 Pseudomonas）分泌的蛋白酶或脂解酶作用。
