醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 35 題
下列關於細菌性感染型食物中毒之敘述，何者正確？
- A 為食用經病原菌污染且產生毒素之食品，引起之疾病
- B 微生物經由食品攝食進入人體後，繁殖引起之疾病
- C 病原菌進入人體後，通常於1～2小時之內發病
- D 此類食品中毒菌包括金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
思路引導 VIP
請從『致病位點』與『致病媒介』的角度出發，思考『感染型』與『毒素型』食物中毒的核心差異：當我們攝入受污染的食品後，若病原菌必須在宿主體內經過一段 $N = N_0 \times 2^n$ 的生理擴張過程方能致病，這與直接攝取微生物在食物中預先分泌的『代謝物質』有何本質上的不同？這種『體內作用』的機制，對於發病所需的『潛伏期』以及特定病原菌（如金黃色葡萄球菌）的歸類，會產生什麼樣的影響？
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細菌性食物中毒分類
💡 區分細菌性食物中毒之感染型與毒素型致病機轉與特徵。
| 比較維度 | 感染型 (Infection) | VS | 毒素型 (Intoxication) |
|---|---|---|---|
| 致病機轉 | 活菌在體內增殖致病 | — | 食入預先產生的毒素 |
| 潛伏期 | 較長 (通常 >12 小時) | — | 較短 (通常 1-6 小時) |
| 典型症狀 | 腹瀉、腹痛、常發燒 | — | 劇烈嘔吐、少有發燒 |
| 代表菌種 | 沙門氏桿菌、腸炎弧菌 | — | 金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌 |
💬感染型強調活菌在體內作用，毒素型則強調攝食前毒素已存在。
