醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 39 題
下列有關蕈類或植物天然毒素之敘述，何者錯誤？
- A 豆科植物含有的凝集素為抗營養因子
- B 毒蠅鹼（muscarine）會與神經受體結合
- C 咖啡、茶中之單寧會影響鐵的吸收
- D 蕈類中毒多半嚴重侵犯細胞或神經，較少引起腸胃不適症狀
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在評估食源性天然毒素的臨床生理特徵時，請思考：人體對於外來毒素最直觀且普遍的第一線防禦反應，通常會發生在哪些器官系統？此外，雖然某些強烈蕈類毒素會導致嚴重的細胞凋亡或神經系統受損，但臨床上最頻繁出現且作為初期診斷指標的症狀，是否真的如同敘述所言「較少」引起腸胃不適？請從毒素排除機制與發病頻率的角度進行判斷。
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1. 觀念驗證：為什麼 (D) 是錯誤的？
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天然毒素與蕈類中毒
💡 掌握植物抗營養因子與蕈類中毒的臨床表現特徵。
| 比較維度 | 常見植物毒素 | VS | 蕈類毒素 |
|---|---|---|---|
| 典型代表 | 凝集素、單寧 | — | 毒蠅鹼、鵝膏毒素 |
| 生理影響 | 影響營養吸收或代謝 | — | 侵犯神經或破壞細胞 |
| 腸胃症狀 | 視成分而定 | — | 多數中毒的首發表現 |
| 熱穩定性 | 凝集素加熱可破壞 | — | 多數毒素加熱仍穩定 |
💬植物毒素多為抗營養因子，而蕈類中毒則以腸胃症狀伴隨神經毒性為特徵。
