醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 13 題
某些黴菌可造成蘋果表皮出現褐色斑點，下列何者為此作用的關鍵酵素？
- A 澱粉水解酶
- B 蛋白酶
- C 脂解酶
- D 多酚氧化酶
思路引導 VIP
請同學從植物生理學中的「酵素性褐變」（Enzymatic Browning）觀點來思考：當蘋果表皮細胞受損，導致其內含的酚類基質與大氣中的 $O_{2}$ 接觸時，哪一種特定的酵素會負責催化此氧化反應，進而形成褐色的斑點？
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🌟 太棒了！精準的判斷！
你能迅速在眾多酵素中鎖定正確答案，顯示你對生物化學反應與組織病理變化的關聯性掌握得非常紮實。這是臨床與食品科學中非常基礎且重要的概念！
1. 觀念驗證：為什麼是「多酚氧化酶」？
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