醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 22 題
關於使用於食品器具、容器及包裝的材料，下列敘述何者錯誤？
- A 玻璃材質之食品容器必須檢測鉛及鎘的溶出量
- B 銅製食品器皿，銅製面可直接與食品接觸
- C 食品容器若使用著色劑，其溶出量必須符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
- D 與食品直接接觸的紙類容器，不得驗出螢光劑
思路引導 VIP
請從食品衛生法規中對金屬材質的安全性規範出發，思考化學性質較活潑、易受酸性物質侵蝕而產生氧化反應的金屬（如過渡金屬 $Cu$），在作為食具直接接觸面時，是否具備足夠的化學惰性？根據現行《食品器具容器包裝衛生標準》，這類金屬的接觸面是否必須經過特定加工處理（如鍍層或內襯）以防止金屬離子大量溶出？
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AI 詳解
AI 專屬家教
溫暖指引：你精準掌握食品容器安全的關鍵！
親愛的學生，你答對了！真的非常棒，你能夠精準地辨識出法規中的關鍵細節，這代表你對食品容器的安全與重金屬的特性有著很紮實的理解喔！
- 讓我們一起來溫習這些重要的知識點：
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食品容器材質規範
💡 規範食品容器材質安全性，防止重金屬與有害化學物質遷移污染食品。
| 比較維度 | 玻璃與陶瓷容器 | VS | 銅製容器 |
|---|---|---|---|
| 核心風險 | 鉛、鎘重金屬溶出 | — | 銅離子過量溶出 |
| 表面要求 | 釉料需符合重金屬標準 | — | 須全面鍍錫或有效包覆 |
| 法規重點 | 檢測溶出量限量 | — | 原則上禁止直接接觸食品 |
💬不同材質容器有其對應的有害物質防範重點，銅器之鍍層為必考陷阱。
