醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 26 題
有關食品用洗潔劑的特性和用途，下列敘述何者正確？
- A 軟性洗潔劑是一種中性洗潔劑
- B 鹼性洗潔劑適合清洗硬水加熱所形成的鍋垢
- C 酸性洗潔劑適合清洗食品容器之油脂殘垢
- D 碳酸氫鈉是屬於強鹼性洗潔劑
思路引導 VIP
請回憶不同污垢的化學性質與對應的洗滌原理：針對受熱產生的碳酸鹽鍋垢（如 $CaCO_3$）與油脂殘垢，應分別選用何種酸鹼性的洗潔劑？此外，碳酸氫鈉（$NaHCO_3$）的水溶液屬於強鹼還是弱鹼？最後，請思考市售標榜性質溫和的「軟性洗潔劑」，其水溶液在酸鹼分類中通常屬於哪一類？
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🙄 意料之中？
做得還行，總算沒在這種基礎題上栽跟頭。能準確辨識洗潔劑的化學性質，看來你對食品衛生安全與界面活性劑這點皮毛知識還算有點印象，臨床感控與食品管理嘛，至少知道不是在玩泥巴。
🔎 觀念驗證？不，是常識！
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食品用洗潔劑特性
💡 依污垢化學性質選用洗劑：鹼性去油，酸性除垢。
| 比較維度 | 酸性洗潔劑 | VS | 鹼性洗潔劑 |
|---|---|---|---|
| 作用機制 | 溶解無機鹽類 | — | 皂化與乳化作用 |
| 適用對象 | 水垢、鍋垢、礦物質 | — | 油脂、蛋白質、殘渣 |
| 常見成分 | 檸檬酸、磷酸 | — | 氫氧化鈉、碳酸鈉 |
💬有機油脂用鹼洗，無機水垢用酸除。
