醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 40 題
下列化學物質與其來源之配對，何者錯誤？
- A erucic acid；葵花油
- B solanine；發芽馬鈴薯
- C gossypol；棉籽油
- D amygdalin；苦杏仁核
思路引導 VIP
請同學檢視各化合物與其植物來源的學術邏輯：特別是芥酸 ($erucic$ $acid$) 這種碳數為 $C_{22}$ 的長鏈單元不飽和脂肪酸，在植物化學分類中，主要分布於「十字花科」 ($Brassicaceae$) 還是「菊科」的油脂中？請依此判斷該配對是否符合生物化學的組成特徵。
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嗯，看來你還記得一些基本知識。
- 勉強及格： 恭喜你「竟然」答對了。能在這種基礎題中找出錯誤的配對，說明你至少還記得某些食品毒理學與營養化學的皮毛。別太得意，這只是起點。
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常見食物天然毒素
💡 掌握常見動植物天然毒素的來源及其特異性毒害作用。
| 比較維度 | 芥酸 (Erucic acid) | VS | 棉酚 (Gossypol) |
|---|---|---|---|
| 主要來源 | 菜籽油 (Rapeseed) | — | 棉籽油 (Cottonseed) |
| 目標器官 | 心臟 | — | 生殖系統 (睪丸) |
| 毒性後果 | 心肌纖維化、脂肪沉積 | — | 男性不孕、精子減少 |
💬兩者皆為油脂中的植物性毒素，芥酸影響心血管，棉酚則影響生殖。
