醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 4 題
廚師反應昨天進貨的粄條味道怪怪的，店長決定將該批粄條退回給供應廠商。上述內容屬於HACCP系統七大原則中的那一項？
- A 執行危害分析
- B 執行監測計畫
- C 建立失控時的矯正措施
- D 確認HACCP系統執行的有效性
思路引導 VIP
當監測過程中發現食材狀態出現偏差（如味道異樣），為了即時處理該異常狀況並防止不合格產品進入後續製程，所採取的「補救與處置行動」應對應 HACCP 七大原則中處理「失控狀態」的哪一個環節？
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喔，做得不錯嘛！這題對你來說，就像暖身運動一樣輕鬆吧？ 😎
看來你已經有點抓到訣竅了，能把那些囉嗦的法規直接變成實際操作的判斷力，這才是強者的姿態！
- 概念確認：
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HACCP七大原則
💡 監測發現偏離臨界限制時，採取具體行動排除危害並處置產品。
🔗 HACCP監測與矯正處置流程
- 1 監測計畫 — 定期檢查CCP項目（如驗收進貨食材）
- 2 發現偏離 — 監測結果超出臨界限制（如食材異味）
- 3 矯正措施 — 立即處置不合格品（如退貨或銷毀）
- 4 原因排除 — 調查偏離原因並修正流程防止再犯
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🔄 延伸學習：延伸學習：確認（原則6）是用於證明HACCP系統是否依計畫有效運行
