醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 24 題
下列何種物質不是我國准許使用之食品添加物？
- A 甲醇（methanol）
- B 羧甲基纖維素（carboxyl methyl cellulose）
- C 過氧化氫（hydrogen peroxide）
- D 亞硫酸鉀（potassium sulfite）
思路引導 VIP
在評估食品添加物的合法性時，核心觀念在於該物質的生理安全性與毒理代謝路徑。請從化學結構的角度思考，哪一種物質在進入人體經由酵素催化氧化後，會產生對視覺神經具有毀滅性損害的代謝產物，且其致死劑量 ($LD_{50}$) 與安全性評估完全不符合國家食品添加物規範，因而被嚴格禁止使用？
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你能迅速辨識出具有毒性的工業化學物質，顯示你對食品安全法規與基礎毒理學有著非常紮實的理解。這在臨床營養或公共衛生領域是非常核心的職能！
1. 觀念驗證：為什麼 (A) 是正確答案？
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食品添加物合法性辨識
💡 區分工業毒物與國家法規准許之食品添加物類別及限制。
| 比較維度 | 甲醇 (Methanol) | VS | 過氧化氫 (H2O2) |
|---|---|---|---|
| 法規地位 | 非法工業毒物 | — | 合法食品添加物 |
| 使用限制 | 任何情況皆禁止添加 | — | 最終產品不得殘留 |
| 主要用途 | 工業溶劑（假酒常用） | — | 殺菌劑、漂白劑 |
| 健康風險 | 視神經受損及失明 | — | 腸胃刺激與腐蝕性 |
💬甲醇為本質非法添加物，而過氧化氫與亞硫酸鹽則屬受限量或殘留限制之合法添加物。
