醫療類申論題
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目。（10分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題非常明確要求針對「個人衛生習慣」、「服裝」、「手部」、「服飾」四個面向作答。依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）的規定，分別列舉從業人員的健康管理/行為、衣帽鞋穿著、洗手與傷口包紮、以及禁止配戴飾品等具體規範即可。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】餐飲從業人員為預防食品交叉污染，必須嚴格遵守《食品良好衛生規範準則》（GHP）中關於個人衛生的各項規定。 【論述】 一、個人衛生習慣：
▼ 還有更多解析內容
廚師個人衛生規範
💡 依據 GHP 規範，從健康、行為、穿著與手部管理防止食品污染。
- 健康與行為管理：每年健檢一次，患傳染病應調離；作業區嚴禁菸酒檳榔或吐痰等行為。
- 標準服裝要求：穿著整潔淺色衣帽鞋，頭髮需完全包覆，工作服嚴禁穿出作業區。
- 手部與傷口處理：落實洗手五步驟；手部傷口需妥善包紮並配戴防水手套方可作業。
- 嚴禁配戴飾品：作業時禁止配戴戒指、項鍊、手錶等，避免物理性危害與微生物藏匿。
