醫療類申論題
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目。（10分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
依照題幹要求的四個面向作答：(1)個人衛生習慣(如不抽菸飲食、生病不接觸食品)；(2)服裝(淺色工作服、網帽、口罩)；(3)手部(洗手時機、指甲剪短、傷口包紮)；(4)服飾(不得配戴飾品)。以食品良好衛生規範準則(GHP)為作答依據。
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【破題】團膳公司廚師之個人衛生是防範食品中毒與確保供膳安全的第一道防線，應嚴格遵守《食品良好衛生規範準則（GHP）》之規定。 【論述】 一、個人衛生習慣：
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